La salsa boloñesa es una de las recetas italianas más queridas e incomprendidas del mundo.

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¿Qué es la salsa boloñesa?

Boloñesa es el nombre internacional de salsa boloñesa , una salsa de carne italiana a fuego lento que se usa tradicionalmente para lasaña y tallarines. La salsa comienza con una base de soffritto, vegetales aromáticos como cebolla, zanahoria y apio, cocidos en aceite de oliva hasta que se ablanden. La carne molida o en cubitos, generalmente ternera y panceta, forman el cuerpo de la salsa, con vino, caldo de pollo y puré de tomate formando el líquido para estofar.

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¿Cuáles son los orígenes de la boloñesa?

El nombre boloñesa oculta su origen: la salsa es de Bolonia, en el norte de Italia. Antes de que la carne molida a máquina estuviera ampliamente disponible, la boloñesa se hacía con pequeños trozos de carne de res o ternera cortados a mano, y algunos puristas todavía insisten en cortar la carne a mano. Sin embargo, la característica definitoria de una auténtica salsa boloñesa es un largo y lento período de cocción a fuego lento.

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¿Qué pastas son mejores para combinar con la boloñesa?

En Italia, salsa boloñesa se suele servir con pastas anchas y planas como lasaña, tagliatelle y pappardelle . Fuera de Italia, la salsa boloñesa se ha reinterpretado como salsa de espagueti con la adición de carne molida. Esta salsa a base de tomate funciona bien con una variedad de formas de pasta, desde los obvios espaguetis a la boloñesa hasta una salsa entre semana perfecta para rigatoni, fettuccine y penne.

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6 ingredientes boloñesa esenciales

La auténtica salsa boloñesa incluye:

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  1. Soffritto
    2. : Un Salteado italiano , similar a un sofrito mexicano o mirepoix francés, es una base de vegetales aromáticos que se usa para condimentar platos estofados. Por lo general, se compone de cebolla, apio y zanahoria, aunque algunas recetas agregan dientes de ajo.
  2. Carne
    3. : La carne de res o ternera es típicamente el ingrediente principal en una salsa boloñesa, ya sea molida o en cubitos. Cerdo, en forma de panceta , tocino, o incluso carne de cerdo molida, agrega grasa y sal.
  3. Tomates
    4. : Los tomates son una adición más moderna a la boloñesa. La verdadera boloñesa no es una salsa de tomate con carne molida mezclada, pero se beneficia de un poco de umami en forma de un poco de pasta de tomate o tomates triturados.
  4. Hierbas y especias
    5. : La boloñesa tradicional se condimenta simplemente con sal, pimienta negra y nuez moscada, pero muchas recetas modernas requieren la adición de hoja de laurel y orégano.
  5. Vino
    6. : El vino blanco seco es la opción clásica para la boloñesa, aunque algunas recetas usan vino tinto. El vino desglasa el soffritto y agrega profundidad de sabor como parte del líquido para estofar.
  6. Lácteos
    7. : Los lácteos, en forma de leche entera o un poco de crema espesa, suelen formar parte de la mezcla de salsa boloñesa. La adición de leche es una de las diferencias más obvias entre un estilo italiano salsa boloñesa y una interpretación estadounidense o británica de la salsa boloñesa. Por supuesto, también puedes decorar tu pasta con un poco de queso parmesano rallado.

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Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
3 horas 40 minutos
Hora de cocinar
3 h 20 min

Ingredientes

  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada
  • 1 tallo de apio, picado en trozos grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de carne molida
  • 3 onzas de panceta o tocino, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 onzas (½ lata) de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza de leche entera
  1. Prepara el soffritto. En el tazón de un procesador de alimentos, combine la cebolla, la zanahoria y el apio y presione hasta que estén finamente picados. (Alternativamente, pique el soffritto a mano).
  2. En un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Una vez que brille, agregue el soffritto. Saltee hasta que esté muy suave, unos 5 minutos. Agregue la carne molida (en trozos de aproximadamente 1 pulgada) y la panceta. Sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta esté crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue el vino, la pasta de tomate, la pimienta negra y la nuez moscada y continúe cocinando, usando una cuchara de madera para remover y romper los grumos de carne molida, hasta que el vino casi se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
  4. Agrega el caldo y la leche y reduce a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga una textura espesa, aproximadamente 3 horas. Si la salsa se seca durante la cocción, agregue ½ taza de agua. (Si está preparando pasta para acompañar la salsa boloñesa, puede ser agua de pasta). Pruebe y ajuste el condimento.
  5. Sirva con aproximadamente una libra de pasta fresca y queso parmesano rallado, o refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días.

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