Narutomaki, un tipo de pastel de pescado curado, es un aderezo de ramen popular con un distintivo remolino rosa.

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¿Qué es Narutomaki?

Narutomaki es un tipo de kamaboko, o pastel de pescado japonés, que presenta un remolino rosa en el centro. Su nombre probablemente proviene de los remolinos naturales de Naruto ubicados en el estrecho de Naruto entre Shikoku y la isla Awaji en Japón. Narutomaki está hecho de surimi (pasta de pescado blanco) que se moldea en un tronco y se cuece al vapor. La espiral rosa proviene de teñir la mitad del surimi con colorante rojo y luego enrollarlo en un cilindro.

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¿Qué es el surimi?

Surimi significa 'carne picada' y se elabora lavando trozos de pescado no graso (típicamente abadejo de Alaska o bacaladilla del sur), picando finamente el pescado enjuagado y mezclándolo con azúcar. El proceso de enjuague elimina las proteínas solubles, lo que le da al pescado una textura más masticable, mientras que el azúcar aumenta la estabilidad del pescado. Este método se desarrolló por primera vez en los días previos a la refrigeración para conservar el pescado. Hoy en día, la mayor parte del narutomaki de Japón se elabora en la ciudad de Yaizu en la prefectura de Shizuoka, también conocida por su producción de bonito.

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Orígenes de Narutomaki

Las pastas de pescado tienen una larga historia en Japón. Existieron desde el Período Heian (794-1192), durante el cual la pasta de pescado se moldeaba típicamente alrededor de una vara de bambú y se cocinaba al fuego. Esta preparación tradicional se conoce hoy como chikuwa.

Kamaboko, o un tronco de surimi moldeado en una tabla de madera, fue un invento posterior, aparecido a finales del siglo XVI. Es probable que el narutomaki se desarrolló durante el período Edo (1600-1868) como uno de varios estilos diferentes de kamaboko.

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Cómo usar Narutomaki how-to-use-narutomaki

Cómo usar Narutomaki

Narutomaki tiene una textura masticable y un sabor suave. Es similar al pescado gefilte, pero con una textura más suave, casi gomosa. Aunque está hecho de pescado, el narutomaki no sabe muy a pescado debido al proceso de lavado.

Narutomaki es un aderezo popular para fideos ramen sopa de todos los sabores (miso, shoyu y shio, por ejemplo) porque agrega un toque de color a un plato de tendencia beige y complementa las texturas de los fideos. También se usa comúnmente como aderezo para soba y udon fideos.

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Receta japonesa de Narutomaki

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1 registro
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 7 onzas de filetes de pescado blanco no graso, como el abadejo de Alaska o la bacaladilla sureña
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de mirin
  • colorante rojo para la comida
  1. Llene una olla grande con un par de pulgadas de agua y hierva a fuego lento. Coloque una canasta vaporera encima de la olla.
  2. Prepara el pescado. Retire la piel de los filetes junto con la grasa y los huesos. En un colador, lave bien el pescado con agua corriente fría. Use sus manos para exprimir el exceso de agua del pescado.
  3. Pica el pescado en trozos grandes y colócalo en el bol de un robot de cocina con la clara de huevo, la sal, el azúcar y el mirin. Procese hasta que quede suave.
  4. Transfiera la mitad de la pasta a un tazón pequeño. Mezcle el colorante rojo para alimentos una gota a la vez hasta que la mezcla sea de color rosa brillante.
  5. Cubra una superficie de trabajo con una envoltura de plástico. Con una espátula offset, extienda la mitad blanca de la pasta de pescado sobre la envoltura de plástico, formando un gran rectángulo.
  6. Extienda la pasta de pescado rosa sobre la pasta de pescado blanco, dejando un borde de media pulgada a lo largo de los bordes largos del rectángulo de pescado blanco.
  7. Enrolle la pasta de pescado con cuidado y con fuerza como un rollo de gelatina, usando la envoltura de plástico para ayudar a guiarla a su lugar.
  8. Envuelva bien el rollo en un nuevo trozo de envoltura de plástico. Para lograr bordes en zig-zag, transfiera el tronco envuelto en plástico a una alfombra rodante grande hecha con piezas triangulares de bambú y enrolle el tronco en la alfombra.
  9. Coloque el tronco envuelto en plástico en la canasta vaporera y cocine al vapor, cubierto, hasta que el tronco esté firme y mantenga su forma, aproximadamente 15 minutos.

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